家常版辣子鸡

干辣椒选择二荆条和七星椒，如果不怕辣的可以全部选择七星椒。洗净，晾干，去籽剪成小段。辣椒多少根据自己吃辣能力而定哟。

花生米炒熟，晾凉，去外衣…

鸡腿用剪刀去骨，切成食指指甲盖那么大（也可以切成你高兴选择的指头的指甲盖那么大）用盐，糖，五香粉，花椒粉，鸡精（可以忽略）蚝油，生抽酱油2勺，rua一rua，抓匀后静置30分钟以上（腌制2小时4小时都没有问题，）这一步不能省略，而且盐要给到位，不然后期不能进味道。腌制好后，锅内倒油，油盖过鸡肉丁，开炸，炸至金黄，可以炸的略干一些（不爱吃干的可以稍微嫩一些）可以分两批炸，这样必将容易掌握。炸好后盛出备用。

姜切片，蒜拍扁（不要切太碎，容易焦）花椒洗干净沥干水分（不然炸一脸）油温开始冒小泡倒入这些配料，小火慢炸出香味加入干辣椒段，一路小火，小火，小火……不停翻炒以免焦了。

辣椒炒香后，加入炸好的鸡丁，快速翻炒，加入糖，如果淡了加盐，鸡精（可以不放）加入花生米继续翻炒1-2分钟。

趁着余温，加入熟芝麻，搅拌均匀。放凉一些更好吃，刚出锅花生都不够脆呐！吃不完的第二天可以拌个面啊米粉啊。