港式吐司（中种法）

Name: 港式吐司（中种法）
Ingredients: 中种面团：; 350克高筋面粉（王后粉）; 4克酵母; 225克水; 主面团：; 150克高筋面粉（王后粉）; 16克奶粉; 90克糖; 2克酵母; 60克蛋液; 45克水; 6克盐; 50克黄油

2 人做过这道菜

原方来自金大旺。我习惯转换成70%中种法，这样节省时间，面温也容易控制。以下配方是2个450克吐司的量。

用料

中种面团揉成团，密封冷藏发酵18小时以上。
发酵好的中种面团，或剪或撕或切成小块，放进搅拌缸，与主面团材料中，除了黄油和盐以外的材料混合，搅拌至扩展阶段。
添加软化黄油和盐，继续搅拌至完全扩展。取出面团，整理后盖密封罩或保鲜膜静置半小时。
静置后的面团平均分成6份，排气滚圆，继续盖密封罩静置15分钟。
将静置的面团逐个擀成椭圆，翻面后卷起成柱状，接口处捏紧，继续静置15分钟。
将柱状面团擀成四根手指粗细的牛舌状，翻面后卷起，接口捏紧，接口朝下排入吐司模。
放入温度38度、湿度75-85度的发酵箱，进行二发。二发至吐司模九分满，用手指轻按面团，有个小坑不及时回弹，即可。
烤箱预热，山形吐司上管170度，下管190度，烤制40分钟。前5-10分钟注意观察，面团顶部稍一上色就加盖锡纸，以免顶部烤焦。方形吐司上下管180度，45分钟。
这个方子个头很高，奶香味十足，如果不考虑减肥，那是极好的。😂😂😂