老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼

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上海熏鱼是一道特色传统名菜,色香味俱佳。一般的做法是将拾净的草鱼中段切块、腌制、油炸(或用较多的油来煎)和浸卤汁而成。油炸(煎)是做熏鱼的主要工序,我这里用电饼铛来完成,优点是方便、快捷、少油(净鱼500克,用油30克)。

用料  

草鱼 1条.(1250克)
老抽 5克
3克
料酒 25克
15克
姜片 15克
蒸鱼豉油 30克
生抽 30克
蚝油 30克
冰糖 30克
蜂蜜 20克
香醋 15克
五香粉 5克
白胡椒粉 3克
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 3片
300克
植物油 30克

老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法  

  1. 草鱼去鳞、剖肚、去内脏、去鳃、去黑膜,然后洗净并滤水。将草鱼放在案板上,用菜刀切下鱼头和鱼尾,再贴着鱼的脊骨片出两块鱼排,随后将鱼排切约2厘米宽的鱼条,脊骨则切成约5厘米长的块。

    老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法 步骤1
  2. 将步骤1切好的鱼条和鱼块放入盆中,加入老抽5克、盐3克、料酒10克、葱10克、和姜片10克拌匀,腌制1小时以上。

    老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法 步骤2
  3. 熏鱼卤汁制作:锅中加入料酒10克、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、香醋、冰糖、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片5克、葱5克和水,烧开改小火煮10分钟。放凉后,拣出八角、葱姜等,倒入有盖的盆中,加入蜂蜜搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。

    老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法 步骤3
  4. 电饼铛预热完成,开盖,加入植物油,用油刷刷匀,然后码入腌制好的鱼条、鱼块。

    老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法 步骤4
  5. 用油刷将下盘中的油,刷在鱼块上。

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  6. 接着合盖,为不让上盘压到鱼块,可在上下盘间垫入竹铲(如图所示)。按“锅盔、鸡翅”键,设定的时间为6一7分钟。

    老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法 步骤6
  7. 步骤6设定的时间到,开盖,用竹铲将鱼条、鱼块用竹铲翻面。合盖,按“锅盔、鸡翅”键。

    老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法 步骤7
  8. 步骤7设定的时间到,开盖,用筷子翻看鱼块,见两面金黄、鱼肉紧实不散,表明鱼己煎烤好,即可关电源(如火候还不夠,则可继续煎烤)。随后乘热,用筷子将鱼块拣入冷藏过的卤鱼汁中浸泡一下(鱼多可分批)。

    老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法 步骤8
  9. 接着,将浸渍过的鱼块捞出、装盘,撒上香葱准备上桌。

    老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法 步骤9

小贴士

1.做这道菜用的是LR一A8345型电饼铛,其技术参数为烤盘规格34cm、额定功率1600w。使用功率小的电饼铛,需适当增加煎烤鱼的时间。
2.不宜食糖者,在卤汁中可不加蜂蜜、冰糖。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-05-16 11:30:06
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