草鱼 | 1条.(1250克) |
老抽 | 5克 |
盐 | 3克 |
料酒 | 25克 |
葱 | 15克 |
姜片 | 15克 |
蒸鱼豉油 | 30克 |
生抽 | 30克 |
蚝油 | 30克 |
冰糖 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
香醋 | 15克 |
五香粉 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
水 | 300克 |
植物油 | 30克 |
草鱼去鳞、剖肚、去内脏、去鳃、去黑膜,然后洗净并滤水。将草鱼放在案板上,用菜刀切下鱼头和鱼尾,再贴着鱼的脊骨片出两块鱼排,随后将鱼排切约2厘米宽的鱼条,脊骨则切成约5厘米长的块。
将步骤1切好的鱼条和鱼块放入盆中,加入老抽5克、盐3克、料酒10克、葱10克、和姜片10克拌匀,腌制1小时以上。
熏鱼卤汁制作:锅中加入料酒10克、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、香醋、冰糖、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、姜片5克、葱5克和水,烧开改小火煮10分钟。放凉后,拣出八角、葱姜等,倒入有盖的盆中,加入蜂蜜搅拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
电饼铛预热完成,开盖,加入植物油,用油刷刷匀,然后码入腌制好的鱼条、鱼块。
用油刷将下盘中的油,刷在鱼块上。
接着合盖,为不让上盘压到鱼块,可在上下盘间垫入竹铲(如图所示)。按“锅盔、鸡翅”键,设定的时间为6一7分钟。
步骤6设定的时间到,开盖,用竹铲将鱼条、鱼块用竹铲翻面。合盖,按“锅盔、鸡翅”键。
步骤7设定的时间到,开盖,用筷子翻看鱼块,见两面金黄、鱼肉紧实不散,表明鱼己煎烤好,即可关电源(如火候还不夠,则可继续煎烤)。随后乘热,用筷子将鱼块拣入冷藏过的卤鱼汁中浸泡一下(鱼多可分批)。
接着,将浸渍过的鱼块捞出、装盘,撒上香葱准备上桌。