糊辣肉花
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人做过这道菜
chefZ
用料
| 猪里脊肉 | 500g |
| 熟花生米 | 50克 |
| 葱白丁 | 1根 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 白糖 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 熟菜籽油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
糊辣肉花的做法
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将猪里脊肉改刀成4cm～5cm大小的厚片，肉面两面均打上直刀花，然后切成条两三厘米的条状。用盐，料酒，酱油抓匀，拌入水淀粉
(水淀粉少加点，稍微稀一点，不然肉在过油的时候不容易开花)
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碗芡的制作:
碗中加酱油、白糖、醋、胡椒粉、老抽、水、水淀粉、少许盐、味精 调匀制成碗芡，留作勾芡调味用 -
炒锅内倒入熟菜籽油，油温四成热的时候，将肉花滑熟，捞出沥油
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锅洗净，不放油。将干辣椒节、花椒干炒出糊辣味。
下少许菜籽油，入姜蒜炒香，倒入碗芡，炒开。
倒入肉花翻炒均匀。
撒入花生米，葱白丁。淋香油，略翻炒即可出锅
