加了可可液块的马卡龙
奶酪家-Baking
这款含可可液块的方子不适合新手，也请喜欢随便给差评的人手下留情，出个菜谱Fang也是不容易的，还有你做不出来不是方子问题，请你看看操作上有没有出现问题。(大家要学会排除法，看问题，这样才会成功)
做的时候有任何问题可以加我微信备注下厨房，给我留言只要我看到了都会回复🙂
WX:xiafang9520
这个方子也是我试了很多次，调整了很多次，才出的食谱，也是为了和我一样喜欢吃巧克力，马卡龙，又不爱甜的朋友出的，希望你试过后成功了，也来晒晒你的作品。
用料
| tpt: | |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 蛋白(根据杏仁粉吸水来定) | 15-17g |
| 蛋白霜: | |
| 蛋白 | 23g |
| 细砂糖 | 10克 |
| 蛋白粉 | 1克 |
| 糖水: | |
| 细砂糖 | 50克 |
| 水 | 15克 |
| 可可液块(可根据自己口味) | 18-22克 |
加了可可液块的马卡龙的做法
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将所以材料事先准备好放边上备用
第一步先打发蛋白，同时糖水放电陶炉上中小火加热至118度(图片上是加糖水前)
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糖水到118度离火将打蛋器开最大档，将蛋白打均匀分5-6次加入糖水
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每次加入糖水前都要把蛋白打均匀了，再加入下一次，直到全部加完糖水。
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加完糖水，再高速打发蛋白霜，同时会感到阻力很大，纹理清晰即可停止，放边上冷却备用，做巧克力的蛋白霜要硬点，(液块，巧克力含油脂容易消泡)
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称好的tpt加入蛋白拌成膏状，第一次做的时候，自己看状态太干可以在适量的加点蛋白，太湿也可加点吸水杏仁粉。(看状态自行调节)
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拌好的tpt加入第一次蛋白霜先称20克，同时边上隔水融化可可液块，水温不要超过50度
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加入蛋白霜进行压拌，拌到看不到蛋白了加入第二次也是称20克，第二次也是翻拌或压拌，
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第二次拌好后加入融化的可可液块(我看ph好像是最后一拌加入的，大家也可以试试)
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压拌带翻拌把液块都拌均匀，加入最后一次蛋白霜
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加入巧克力的面糊会变稠，有光泽，也能拌的动，如你们做的拌不动很稠或很稀下次记好tpt里面多加1-2克的蛋清或减1-2克蛋清。
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第三次的蛋白霜先加入15克，这次不要压拌，用切拌和捞拌，看状态，用刮刀试着捞起来看看有没有流动性，稠就再加5~10克蛋白霜，提起刮刀面糊有缓慢流动，面糊有光泽就可以了
注:如你加完液块后面糊偏稀最后蛋白霜先加10克
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将拌好的面糊装入裱花袋挤出所需要的大小
晾皮:湿度大烤箱热风晾皮温度调到最底，
湿度不大的天，室温晾皮，有巧克力的马卡龙晾皮时间要长点，用手摸上面明显有一层硬壳。
看到留言问关于晾皮
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烤箱要提前预热半小时，我用的是38L柏翠中下层上下160-165烘烤15-18分钟。这个就要根据你挤的大小薄厚有关。
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时间到了拿出来室温放晾，放晾表面有油斑，起皱，下次烘烤时再加个1-2分钟。
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成品图片夹馅下次有空在上
小贴士
晾皮一定要晾到硬壳，
蛋白霜一定要打好，才经得起拌
补充:首先我为什么用液块，我是之前做精炼巧克力用剩下的所以才用的，丫头给我的原方是100%的黑巧克力，所以不用纠结没有就用黑巧。
*晾皮:湿度在50度以上的，就不要在室温晾了，随你开空调还是放烤箱都行，湿度40度以下就室温晾吧，我有时过夜，最长晾4小时，晾一小时的你哪里湿度在20应该是没问题，否则让你好看。
关于裙边断层大小可加我微信告诉你。
