红烧牛肉

牛肉把表面洗净先用清水泡半小时，再切成块，放到洗菜盆里，然后放上一把玉米淀粉，用手反复揉一揉，大约2--3分钟

放上清水，再用手揉一分钟

血污很快就出来了，然后用流水洗净。用淀粉洗肉，省时省力又干净。

洗净后控净水

锅内放入洗好的牛肉和足量的冷水，水要没过牛肉，并放入40克料酒，进行焯水，水开后有浮沫，用勺子把浮沫打出来扔掉。

水开后，煮大约10分钟，把肉捞出来，控净水。

锅内放入无味植物油和黄冰糖，开小火，用铲子轻轻搅拌，看见糖完全融化，并有小泡泡了，倒入肉，快速翻炒。我自己炒，这个糖的过程没法拍，因为时间稍稍过一点糖色就老了。炒糖色时间火候非常关键，炒嫩了，上色不好，老了会发苦

倒入肉后，快速翻炒（自己边炒边拍实在拍不好，将就着看😁）

炒一会儿，大约1分钟（根据自家火力🔥）

（大块腐乳来个特写）把糖色炒匀，加入郫县豆瓣酱，快速翻炒（大约30秒），再加入生抽、红烧酱油、60克料酒、葱、姜，和腐乳（把腐乳用料酒或酱油弄碎），继续煸炒大约1分钟，注意火候，千万别炒糊了。倒入沉淀好的焯肉的水（如果不喜欢焯肉的水也可以加入开水），无论用那种水，一定要用开水，决不能用冷水，而且水要一次加足，水没过肉4--5厘米，放入调料，调料提前用纱布或专用调料包包好，大约煮5-6分钟，加盐20克（根据自己家口味适当增减），倒入高压锅内，压上高压阀，上汽后计时，20--25分钟👉我给的时间只是一个参考时间，因为牛肉有老有嫩，高压锅压力大小不一，家里火力不一样。今天我炖牛肉编辑菜谱炖了18分钟就好了。我家用的是天然气，高压锅也是用了30年的老式高压锅。
如果你买的牛肉老，就多炖会儿。

补充一张图片，就是这种郫县红油豆瓣酱，这一勺，正好25克。酱不要多放，很咸也有点辣，不喜欢的可以用海天黄豆酱或利民甜面酱代替 ，味道也不错，我都用过。

关火后，不要急于打开锅，等待大约10分钟后，待高压锅减压后，打开锅，香喷喷的牛肉做好了。看看香不香，有食欲吧😁牛肉色泽红亮、软烂、香味扑鼻、非常入味。

我今天炖牛肉特意多加了些水，准备做牛肉面用。煮点手擀面，捞在碗里，再烫棵青菜，浇上滚烫的牛肉汤和几块牛肉，喜欢香菜的再来一撮香菜，一碗香喷喷的牛肉面就好了，大大的满足😁