美式炒蛋嫩滑的秘密——看这一篇就够了

两个鸡蛋打入碗中，再加入30克纯牛奶，和适量盐。加纯牛奶不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且炒出来的蛋会更嫩。

接着开始打鸡蛋，打到鸡蛋和牛奶完全融合，并且出现很多小气泡。

大约打一分钟到两分钟的样子，就会出现如图这样的小气泡，也就是说打蛋过程中鸡蛋液被注入了很多空气，这种状态炒出来的蛋，会更蓬松，口感会很嫩很嫩。

锅热后倒入少许橄榄油，如图；并转小火，然后左手拿碗右手用筷子打蛋，一边打一边把蛋倒入锅。这样做是为了让鸡蛋中的小气泡不会很快消泡。（我因为要拍照，没有办法做出这个动作了，😄，脑补、意会）

然后，关键一步来啦！全程小火 ，倒入锅中的鸡蛋液用筷子慢慢划圈，视频里会看到鸡蛋液在慢慢凝固。

鸡蛋慢慢凝固了，筷子划圈不要停，要不然蛋会焦会老。基本凝固后就可以关火了，锅里的余温会让鸡蛋完全凝固的。

好，嫩滑的美式炒蛋就完成了，可以按照自己口味撒一些黑胡椒碎或搭配番茄酱吃。配三明治或者配手抓饼或者和减脂餐搭配，真的是又养眼又好吃！

关于盐的量，大概就是照片里这样，这是很小的小盐勺。
⚠️盐一定要少点少点放，如果淡了后期还可以慢慢调整，如果一下子放多就没有办法调整了。