少糖少油枣泥蛋糕(分蛋打发式)

将灰枣泡水十分钟洗干净，放入电饭锅，加入水（和枣差不多高的水位），选择普通蒸米饭程序，把枣煮熟。

等电饭锅蒸米饭程序自动结束后，如图基本上已没有什么水了。

把枣子取出，剥皮，去枣核，用叉子碾成细泥。
啊，剥皮太麻烦了！这是最需要耐心的一步，强烈建议一边追剧一边剥皮😄。

家里只有小的土鸡蛋，取了五个冰箱里冷藏的直接分离蛋黄和蛋白，蛋黄重55克，蛋白重110克。
为了省事，可以先打发蛋白，带了点儿蛋白的打蛋头不用清洗，可以直接再打蛋黄混合液。
（但要注意，蛋黄直接放在空气中，容易表面发干。所以，分离好蛋白和蛋黄后，要先加30克玉米油覆盖在蛋黄表面，这样可以保持蛋黄的湿润新鲜。）

1.还冰着的蛋白里面加一点点盐，用电动打蛋器高速打出鱼眼泡状态，然后20克红糖分三次加入，打至硬性发泡状态（如图所示，短小坚挺的钩，盆子倒立也不会流动下落）。
具体的蛋白打发过程，下厨房里有很多，这里就不详细诉说了。
打好的蛋白放到冰箱冷藏。然后开始处理蛋黄混合液。
2.这时蛋黄也还是凉的，可以把覆盖着油的蛋黄液放在不烫手的温水里，高速打两三分钟，然后加入十克的郎姆酒和160克的枣泥，继续一分钟打匀。
3.按照做戚风蛋糕的手法，将蛋黄混合液和打发的蛋白翻拌均匀。
4.把提前过好筛的120g低筋面粉+10g奶粉+1g泡打粉加入3中拌好的混合液中，继续用翻拌手法拌匀致无粉粒。
5.按着加入切好的50g生枣粒丁翻拌几下。
6.拌好的混合液比较稠。将其倒入模具（表面可以撒生枣粒丁或者芝麻装饰），在桌上轻振几下去大气泡。然后放入提前十分钟预热好的烤箱里。

50×30毫米的纸托，八分满挤了十个。美的32升烤箱，160度，20分钟。

19×19厘米的方形烤盘，美的32升烤箱，160度，25分钟。
这个图片里的是用没有去皮枣泥制作的。吃起来会有一点儿枣皮，但做起来省事多了！