摩卡百利甜磅蛋糕
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人做过这道菜
Momoko_pink
方子参照加奶不加糖-v的《摩卡百利甜磅蛋糕》，但我经常在黄油加鸡蛋搅打时水油分离，所以在这部分借鉴了《TOP甜点师磅蛋糕私藏作》书中的红茶大理石磅蛋糕的做法，百分百不会失败，此方为一个小号磅蛋糕模具的份量（17.5(内寸16.5)×8(7)×高6cm）。
用料
摩卡百利甜磅蛋糕的做法
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准备工作
模具铺好油纸，黄油提前软化
鸡蛋回温，蛋清，蛋黄分离
低筋面粉，泡打粉混合过筛
黑咖啡粉用百利甜泡开，搅拌成酱
烤箱预热180度
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1.黄油加一半的糖，打蛋器高速打发至蓬松顺滑
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2.蛋黄打散，加入打好的黄油中，打蛋器高速打发至混合均匀
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3.蛋白中加入剩下一半糖的三分之一，用打蛋器打发起泡，再加入三分之一的糖，继续打发，打到没有大泡加入剩余的砂糖，让蛋白打发至8-9分发
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4.黄油中加入一半的蛋白霜，混合搅拌，加入过筛好的低筋面粉和泡打粉，混合搅拌，再加入剩余蛋白霜，大略混合，再加入咖啡酱混合均匀，注意不要过度搅拌，避免消泡
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5.加入巧克力豆大致搅拌
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6.将面糊装入模具，放入预热好的烤箱中层，180度，35分钟，烤至15分钟时取出用小刀划扣
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7.出炉稍微晾凉，趁热在蛋糕体所有面刷酒糖液，涂好后静置冷却
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8.彻底冷却后用保鲜膜包好，入冰箱冷藏保存。食用前提前取出回温即可
