脆皮黄瓜

【东北酱黄瓜-20240910参考“DY爸吃啥呀”】以下配料是未去籽的量，如果去籽可按比例减少。
1黄瓜 1500g
2酱油240毫升（约270g）
3食用油60ml（约55g）
4白糖30g
5味精6g
6白酒15g
7花椒6g
8八角6g
9姜片60g
10蒜片90g
11青红辣椒各一根（配色用）

🥒黄瓜洗净，连个对半切成四份，削掉籽的部分，可以不用削的太干净。

🥒削好籽的黄瓜切成拇指长的条。

🥒加入适量盐（主料的2-3%之间）腌制至少2-3小时左右（12小时为上限），腌出多余的水份，天气热最好放冰箱，不然会馊。腌制好的黄瓜捞起过水去掉多余盐分，放入纱布包紧，用重物压住，下面镂空方便压出来的水流掉，尽可能把黄瓜里的水挤出来，黄瓜越干越脆口，到底压到什么程度为佳？可以拿一块试一下，一口下去嘎嘣脆就可以了，有条件的压完水分可以再晒一下太阳收收水。

调料制作：
1锅里倒油，花椒、八角、部分姜片入油锅小火慢炸出香味；
2放凉后加入酱油、糖、白酒继续开火搅匀，鼓泡后再熬两分钟关火；
3以上调料放凉后全部倒入腌好的黄瓜里，加入余下的蒜片、姜片、味精（也可不加），拌匀后密封好放置冰箱，隔天即可食用。

三斤黄瓜正好做了这样一瓶的量。

可以去超市看看这款米酒便知大小，一次不要做太多，放久了味道会变，不超过一个月为佳。

🌟【范大厨酱黄瓜料汁做法】
1、花椒/八角/香叶/干辣椒干锅焙香；
2、半份冰糖/一份酱油/一份水/煮沸到味道融合；
3、关火放凉后加入新鲜红辣椒/蒜瓣/姜丝/腌好的黄瓜条，用无油无水的容器密封保存

🌟【夏叔厨房酱黄瓜条】
此份量料汁腌2.5斤的生黄瓜
锅烧热，一份生抽酱油200g+一份凉白开200g，加入香葱15g、八角1颗、花椒1g、干辣椒段2g、黄冰糖50g、盐4g、蜂蜜10g慢慢熬煮，开锅后关火，自然冷却后加入100g米醋，除好水的黄瓜过白开水清洗后入罐，倒入汁水（大料保存，香葱去掉），加入生蒜50g+小米辣15g浸泡。

20240702简单清爽口味配方:
【主料】
黄瓜1500g
芹菜150g
薄皮椒或螺丝椒150g
盐150g
以上正常切法切好戴手套加盐抓至盐融化出水，静置三小时，加重物压干水分
【调料】
生抽150g
白糖45g
白醋45g
白酒30g
小火搅拌至糖融化，开锅关火放凉；
【拌料】
味精10g
大蒜1头切片
姜片适量
加以上主料和调料拌匀即可，冷藏能放一个月；
爱吃酸黄瓜的加白醋浸泡