提前一天熬好肉皮冻。只取汤的部分，不要肉皮。
煮花椒大料水放凉泡葱姜做成调料水。肉馅放五香粉白胡椒粉盐香油调味。倒入一个蛋清（可不放）和调料水搅上劲。葱白切碎放盐备用。肉皮冻切碎冷藏备用。
和面，半烫面（三分之一开水三分之二常温水或全部烫手的水都行）。揉一个稍硬的面团饧二十分钟后揉光，继续揉三五分钟。（可揣一点油）饧一小时。
所有馅料和在一起搅匀。面团分成基本和水饺一样的剂子，开包。热水上锅，十分钟出锅。
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