红烧鲳鱼

鲳鱼剖肚取鳃，洗净，用盐在外面搓一搓，放着腌一会儿。

葱姜蒜和干辣椒切好备好。

豆芽和香菇洗净，香菇切块或划十字刀。

将生抽，酱油，醋，蚝油，盐，糖，鸡精混在小碗里。我用的是这样的勺，比普通的勺子大一点。

将两条鲳鱼分别煎一剪，两面煎到焦黄，煎前要用厨房纸沾沾水，免得溅油。

放油，少许就行。葱姜蒜辣椒入锅，炒一炒，放入香菇炒一炒，加入之前兑的生抽等调料，再加水，煮沸。

放入鲳鱼炖，加点料酒去腥。盖上锅盖炖三到五分钟。

把鲳鱼翻个个儿，放入豆芽，再盖上锅盖炖五分钟。

大功告成！