树莓奶酪慕斯🍓

🔻先做手指饼干底和夹心层：
1.分离蛋黄蛋白，蛋白加柠檬汁几滴加15克糖打发至干性小尖角，不用洗打蛋器，直接打发蛋黄液知道砂糖融化。
2.混合蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀，筛入低粉翻拌均匀。
3.入裱花袋挤两个比四寸模具底部小一点的圆饼，剩下的挤成手指饼干可挤10条，手指饼干上可以晒糖粉形成硬壳，出炉冷却就是脆脆的饼干，圆饼没有筛糖粉就是软的，比戚风要硬一点扎实一点的口感。
烤箱中层190度十分钟足以，出炉晾凉。

🔻烤蛋糕时可以做树莓果酱：
1.糖粉和树莓入不粘锅加热，用锅铲压碎果泥，稍微浓稠时加入柠檬汁拌匀离火；
2.过筛籽（籽有点硬口感不好）得30克果汁；（下次可以按配方翻几倍做多一点果汁试试看颜色是否会深一点），果汁晾凉备用

🔻最后做树莓慕斯：
1.吉利丁泡冷开水，隔水加热成吉利丁溶液放凉备用；
2.奶油奶酪加白砂糖隔热水融化至无颗粒，加入柠檬汁搅拌均匀，加入30克树莓汁搅拌均匀，再放入吉利丁液快速拌匀；
3.淡奶油加糖粉（香草精可加一两滴或不加）打发到体积变大有纹路且流动状态；
4.混合2和3，最后颜色是非常浅的粉，为了美观加了一滴红丝绒精华（不加心里舒服点可以不加（
5.在模具底部放一层手指饼蛋糕片，加入1/3慕斯液，放入黑树莓，加入1/3慕斯液，放上一片蛋糕片，最后加入剩下的慕斯液入冰箱冷藏一夜第二天吹风机脱模。
PS：这次模具没刷黄油感觉脱模效果没有那么美观，不过不求完美还是可以省略刷黄油的。

好好吃

粉粉的，冰冻过的红树莓从冰箱取出有白霜，比鲜树莓好看。

口感很好！不过下次夹心可以换成其他水果，蓝莓或草莓，因为黑树莓口感也是有一点籽。