家庭版脆皮北京烤鸭（含荷叶饼和甜面酱做法）

因为我这食材有限，只能买到冷冻已剖肚去除内脏的鸭子，所以首先解冻后清洗鸭子，然后将脖子处的开口缝合一部分，留下一个口子，等下吹鸭子要用。

将肚子上的开口也用针线缝合。同时将鸭掌鸭翅鸭舌全部去除，烤鸭不需要这些部位。

对着鸭子脖子吹气，吹的时候肉眼可见的鸭子皮肤被撑开，也可以用打气筒，我家没有，就自己吹了。这一步是更好保证鸭皮和鸭肉组织分开，使鸭皮更脆，晾干的同时鸭肉不容易变干变老。

这里可以看到吹过的鸭子皮肤会鼓起来

将鸭子用铁钩从脖子中间部位穿过，这一步正宗北京烤鸭也有讲究，要求肩部上方三指距离处，要求鸭坯秤正勾直，烤制时受热均匀。家庭做法不用那么仔细，我就肉眼看了下鸭子没歪就行。

烧一锅热水将鸭子浇3-4遍，全身每个细节都要浇到，利用热胀冷缩的原理使鸭子皮肤绷紧光滑，皮下蛋白质便于定型

将鸭子挂至阴凉通风处晾干，用一根竹签将翅根两边定住，这样腋下细节处也能风干到。

将蜂蜜水5勺，料酒4大勺，白醋两大勺调匀，涂在鸭坯上

通风阴凉处晾1-2天，温度不要超过25度。期间共涂蜂蜜料汁4-5次，每次涂抹都要等上一次的彻底晾干之后再上。正宗传统的做法还要放到冰窖冷冻48小时排酸，家庭做法我就省略这步了。等到鸭肉如图的颜色，皮肤略微透明就可以准备开始烤制了

传统方法是将鸭坯肛门用高粱杆塞住，从腋下小口灌2/3只鸭子左右的开水，可有利于外烤内煮加快鸭肉的烤熟，同时锁住鸭肉的水分，不会变柴。由于我用的鸭子被剖肚过，所以我选择塞一个浸满水的馒头填充进鸭肚，同时塞入苹果和橙子，让鸭肉有果香。

塞完后把肚子又逢回去

烤箱350华氏度两面各烤40分钟，转380华氏度两面各烤20分钟

烤鸭期间我们开始准备配菜

黄瓜和大葱分别切成丝，黄瓜也可以切成条。正宗的北京烤鸭吃法是不包黄瓜，只有鸭肉和大葱的。

开始制作甜面酱，将面粉溶于水拌匀至无明显颗粒后放入白糖生抽和老抽，过滤网去面粉块，放入锅中小火加热至浓稠后盛出。我喜欢偏甜的甜面酱，如果喜欢咸的可以增加生抽的量。

下面准备荷叶饼，也叫春饼。将面粉盐和热水拌匀揉成光滑面团，湿纱布盖住醒30分钟左右。我用的面粉量大致可做16-18张春饼，如果需要更多，按比例增加用量即可

将醒好的面切成小起子，擀圆成手掌大小的面饼

每一张面饼之间用小刷子刷一层油，边缘也要刷，防止粘连。

每张面饼手掌大小，饺子皮的厚度

上蒸锅蒸15分钟，如果这个时候烤鸭还没烤好，要用保鲜膜或者湿纱布盖住防止面饼干裂。

两面各烤了1小时后鸭子色泽金黄偏酱色，烤制完成

片鸭摆盘，鸭背处取鸭皮

鸭胸处取鸭皮带鸭肉，用斜切会更美观。

大功告成！！累趴了！！

皮薄肉嫩！不枉我考古了几十个视频，研究了这么多纪录片！感谢大中华美食拯救异乡的我们！