认真宝宝必成功戚风蛋糕
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人做过这道菜
是十一麻麻
试过很多个方子和方法，出现过各种问题。直到找到了这一个方子，步骤教的特别仔细，原样搬过来了，只用来记录方便自己查看
用料
| 鸡蛋（带壳重60克以上） | 4个 |
| 低筋面粉 | 56克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 牛奶（或奶粉4克+水32克） | 36克 |
| 色拉油（玉米油，葵花籽油） | 32克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 12克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 24克 |
| 盐 | 4克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 香草精（没有可不用） | 几滴 |
认真宝宝必成功戚风蛋糕的做法
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①低粉+玉米淀粉25cm混合过筛3次
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②蛋白黄分离，蛋清加入柠檬汁
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③低速到鱼眼泡一次性加糖
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④高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆內侧快速画大圈(每秒3圈)，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度
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⑤记得随时停下来观察蛋白状态，蛋白变硬、能拉岀短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打
开,160度预热
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⑥将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀，时间大概在5秒左右
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⑦加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)
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⑧将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊
中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往
上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
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⑨倒入8寸模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层,150度烤35分钟(参考温度，具体以自己烤箱的温度为准
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⑩烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具(开口朝下)，放在烤架上。
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凉透脱模
小贴士
1、这是8寸的量，如果做6寸的蛋糕，材料减半即可。
2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。
3、蛋白只需要打到9分发，偏干性，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。
4、手工完美脱模具体方法：烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕，让蛋糕松开，然后把底部推出来，再用指甲沿底部的
边缘刮一圈，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可以把蛋糕剥下来啦~记得要烤透才能完美的脱下来。
2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。
3、蛋白只需要打到9分发，偏干性，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。
4、手工完美脱模具体方法：烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕，让蛋糕松开，然后把底部推出来，再用指甲沿底部的
边缘刮一圈，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可以把蛋糕剥下来啦~记得要烤透才能完美的脱下来。
