德国碱水面包
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
肖先生的餐桌
德国人特别喜欢喝啤酒，可是肚子容易胀。所以就发明了这种用啤酒做的碱水面包，混合着一起吃，中和胃酸。因为加了啤酒，面包麦香味十足，吃起来非常有韧劲，十分适合作为下酒菜。
用料
德国碱水面包的做法
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面粉，酵母放入面缸，厨师机开一档把面粉酵母混合均匀；啤酒分次加入面缸里，直到面粉全部变成絮状
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再把黄油加入面团里混合均匀;观察面团状态，剩下的啤酒视情况而加，直到面团能够成团且不粘手；关掉厨师机，拿出面团摔至表面光滑
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面团平均分成5等份，搓成中间粗两边细的长条，整成普雷结的造型，放入碟子
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常温发酵大约30分钟，面团发至表面光滑，表皮干硬；送入冰箱冷冻至面团坚硬，大约20分钟即可；食用碱和温水混合均匀，放入硬面团泡30秒左右
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面团捞起沥干放入烤盘，割口，撒上海盐
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210度热风烤10~15分钟，面团上色至棕红色即可
小贴士
1. 用的是食用碱，普通超市和淘宝就可以购买！由于食用碱具有一定的腐蚀性，溶解食用碱的容器要耐腐蚀的；碱水浸泡面包时，记得一定戴好一次性手套，千万千万不可以徒手去抓浸泡了碱水的面包。
2. 面团筋度不够会很容易回缩，所以要保证面团揉到完全阶段；要保证碱包的组织，口感到位，这款面包是没有基础发酵的，最后发酵时间也是很短。
2. 面团筋度不够会很容易回缩，所以要保证面团揉到完全阶段；要保证碱包的组织，口感到位，这款面包是没有基础发酵的，最后发酵时间也是很短。
