外焦里嫩一咬溜汁的肉丸子
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人做过这道菜
Becky-Liu
丸子是个十分多元化的物种，各地有各地的吃法，每个时代也都不同，我常搜罗各种丸子的做法和吃法，今天做个豆腐肉丸子，适合空嘴吃，不用外加其它佐料，就满嘴留香了，外面焦焦的，一咬下去，满嘴肉汁，好好过个周五的晚上，忘却一周的疲惫，小盆友开心的吃了好几个
用料
外焦里嫩一咬溜汁的肉丸子的做法
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肉馅和豆腐的比例是4:1
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放糖盐胡椒和生粉，记得不放葱姜哈
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用手抓匀后，搓成乒乓球那么大的球
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锅烧热油5成，有小气泡就把火关小开始炸，用小锅，深一点但省油哈
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丸子下锅后不要先翻动哈，等下面定型了再翻
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炸的时候记得中火，不要小火，因为小火的话丸子里的肉汁会流出来，开中火将外面快速凝结
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中火外面的部分快速凝结，内部组装里的水分就留在了丸子里
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看一下，外焦里嫩吧
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刚炸好的丸子飘香四溢，满口留香，再来一部追了已久的好剧，周五愉快
小贴士
1）这个丸子关键在大酱，酱可以使得丸子快速变成琥珀焦糖色，中火炸的时候外表会快速凝结变色，这样内部肉的汁和豆腐的汁就留在了丸子里，所以一咬会流汁，2）而且丸子很好熟，是因为里面有豆腐不是纯肉3）这个丸子里面不放葱姜，肉豆腐花椒大酱白糖的组合风味独特，不吃葱姜蒜的小盆友超级爱吃，左手一个右手一会
