胡椒鸡 by田螺姑娘

原料：

整鸡一只，大约两斤左右，剁成小块之后用厨房纸巾尽量擦干。鸡肉用土鸡和肉鸡都行，土鸡更佳；

白胡椒粒一小把，大约2、30颗；

老姜4、5片，小葱两根切成葱段；

老抽半瓷勺，盐一茶匙；

如果习惯用米酒、料酒的话也可以用上一小碗，没有就用水代替。

炒香料：
用菜刀侧压一下胡椒粒，略微压碎。

锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎。火力不要太大，要炒出香气。

炒鸡块：
鸡肉块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里煸炒到表面有点儿变黄。需要每一块鸡肉都有点变色，都炒到半熟再进行下一步。

在红烧或焖煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还很生的时候就加水进入下一步，肉容易腥，味道也不好。

焖煮鸡肉：
加入一小碗米酒和适量水，水量的高度大约在鸡肉的一半，烧沸后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟。

小火慢慢地焖煮四十分钟，让胡椒的香气都进入到鸡块里。然后掀开锅盖，加入老抽和盐，转成中大火煮4、5分钟收干汤汁，出锅前撒上葱段就好了。