不一样的刀切“木纹馒头”
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
蔡菜籽CL
用料
不一样的刀切“木纹馒头”的做法
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用后油法，分别将两种面团揉到三光后，滚成上图长柱体状，静置5分钟。
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将两种面团分别擀开，可可面团叠在白面团上面。关键：面皮不要擀得太薄，容易混色。
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由上到下卷起如图（第一次卷）
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将步骤3的面团按扁擀开（欠图），再由上至下卷起（上图是第二次卷），卷紧一点，尽量两端对齐。有点像做旋纹蛋黄酥的做法，注意一定不要擀太薄导致混色。
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将卷好的面团一分为二
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从切面看，层次很清晰。
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从有纹这一面将面团再次擀开。底面是沒有纹的哈😊
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另一块也同样擀开，总共是两块的嘛😄
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再次卷起，略为搓长一些，刀切馒头的大小就可以了。
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抹点干粉防粘后切段，卷起的接口处朝下。
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摆入蒸笼发酵至轻盈2倍大，自发粉和面的在夏天一般常温发20分钟，状态就很好了。冬天的话，就在锅里放上温水后再放蒸笼上去发酵，时间约30分钟。
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发酵结束，大火上汽后蒸12分钟，关火焖3分钟后再开盖。
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侧面像年轮
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旋风状的边料也很美😊
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来张证件照
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配方量为8个这样的刀切馒头。
小贴士
木纹要做得好看，几个要点要记牢：
1）白面团的量一定要大于可可面团的量。
2）卷成双色卷后，每次擀开一定不能擀得太薄。薄了容易混色，出不来木纹的效果。
3）面团不要太软，太软会影响塑形。
4）需要整形的馒头，建议都采用一发的做法，比较稳定好操作。口感上热食没有多大的区别。
1）白面团的量一定要大于可可面团的量。
2）卷成双色卷后，每次擀开一定不能擀得太薄。薄了容易混色，出不来木纹的效果。
3）面团不要太软，太软会影响塑形。
4）需要整形的馒头，建议都采用一发的做法，比较稳定好操作。口感上热食没有多大的区别。
