饺子、包子鲜肉馅基础馅三种做法（附葱姜汁水的做法）

Name: 饺子、包子鲜肉馅基础馅三种做法（附葱姜汁水的做法）
Ingredients: 500克猪肉; 葱花、姜末、香油、花生油、酱油、胡椒粉、料酒、花椒。

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星星下厨房qwq

用料

猪肉	500克
葱花、姜末、香油、花生油、酱油、胡椒粉、料酒、花椒。

饺子、包子鲜肉馅基础馅三种做法（附葱姜汁水的做法）的做法

只要掌握住“搅拌上劲”及“葱姜汁水”的要点，就能成功的做出鲜香的肉馅，再加入自己所喜爱的配菜、调味料，便能变化出各种不同口味的馅料。

一，1、将500克的肉馅放入容器内，加入酱油50g，盐5g，花生油50g，料酒10g，胡椒粉少许，用筷子搅拌。
2、取150克的葱姜汁水，将1/3倒入绞肉内。
顺同一个方向搅拌至肉馅上劲。
3、再加入葱姜汁水剩余的1/2
顺同一方向搅拌至肉馅有劲。
4、将杯中剩余的葱姜水，全部倒入肉馅内。
顺一个方向搅拌至肉馅儿有劲。
搅拌完成后即成水饺鲜肉馅儿，放入冰箱冷冻或冷藏1~2个小时。
⭐葱姜汁水主要是利用葱及姜所萃取出来的汁液和入馅料使之增香。是制作美味的鲜肉馅所不可或缺的秘诀之一。
（1）葱25g，姜25g
用刀将姜拍碎。
把拍碎的姜，葱丝放入盛器中。（用小葱更好）
加入200克的水。用手揉捏，直到姜的汁液溶于水中。
用汤筛滤去葱、姜。
用杯子盛葱姜汁水即可。
二，1、把500g猪肉馅放入盛器内，加入料酒10g、酱油50g、香油50g、盐5g，葱末20g、姜末5g、胡椒粉少许拌匀。
2、分次加入清水100克，顺一个方向使劲搅拌至粘稠。
把拌好的馅儿放入冰箱冷冻或冷藏1~2个小时备用。
三，1、把猪肉馅500g，葱末20g、姜末7g、盐5g、料酒10g、酱油50g、花生油50g、胡椒粉少许、凉水100g、花椒料备好。
2、锅热后倒入50克花生油，油热后放入花椒粒调至小火🔥炸至变色后捞出花椒粒。

趁着油热把花椒油浇到葱花姜末的碗中备用。
3、先把盐、料酒、酱油、葱姜油倒入肉馅内拌匀，
分次加入清水100克，顺一个方向搅拌至粘稠。
把拌好的馅儿放入冰箱冷冻或冷藏1~2个小时。

小贴士

1、做猪肉馅最好选用有肥有瘦，肉质细嫩的前夹心肉。就是夹着心脏的那部分，夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七。
2、生肉馅一般要加水，此法称吃水，目的是使肉馅鲜嫩，其加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，都不符合要求，应是肉的肥瘦质量而定，以猪肉为例，夹心肉吃水较多，每500克可吃水200克左右；五花肉吃水量较少，每500克吃水100克左右，加水先后，也很重要，加水必须在加入调味品之后进行（先加酱油，盐、胡椒粉等，后加水）。否则，不但调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，水分吸不进去，制成的肉馅既不鲜嫩也不入味。加水搅拌时，先把肉馅摊开，逐渐加水（即分几次加入），顺一个方向用力搅打，边搅边加水，至肉质起黏性为止，肉馅儿拌好后，须入冰箱冻1~2小时。