绝不会失手的肉炒各种菜

将所选配菜，洗净控水，按需切成或段，或丝，或片。（喜欢家中常备各种颜色鲜艳的菜，搭配炒出来，色泽鲜艳，让人看着就能胃口大开）

肉（因为个人喜好，一般选用带点肥油的后腿肉，因为后腿肉里，有雪花肉效果，炒出来，鲜嫩却也不腻。肥肉炼油炝锅，再显香不过了）按需切块，片儿，条儿，一般根据配菜形状决定。像今天的，因块状配菜多，故切块。总之，按自己的搭配想法就好。
将切好的肉用十三香，色拉油，生抽腌制备用。

肥肉下锅，开中火，加少许色拉油，易出油，免得烧焦。完全别出油后，放腌肉，迅速翻炒，变色后，盛出备用。

用锅内余油，下葱丝，炒香后，放配菜，翻炒片刻后，加生抽，继续翻炒，至菜断生，变软和后，加少许盐，翻炒均匀后，加之前炒好的肉，鸡精，混匀后出锅。

喜欢配菜软糯，略带焦味，感觉味道刚好，菜又能完全入味。女儿们最爱的蒜苔炒肉，也这么做起吃，很下饭，美味哩。