椒盐皮皮虾（附如何选虾）

皮皮虾基本从是从4月开始慢慢有了，带黄的是母虾，母虾比公虾小。母虾的虾背隐隐约约可以看到一条黑线。

把虾翻过来，尾部有黄色的黄。

来一张近图。

再来一张近图，这张图片是我回家把脚剪掉，这样看出来跟清晰。

外面吃的椒盐皮皮虾有的时候肉太干了，怎么才能吃到椒盐皮皮虾里面的肉是嫩的呢？1.无水闷虾。先皮皮虾洗干净，拿一个不锈钢的小汤锅，把虾、姜片和盐下锅只放料酒不放水，重点再说一遍不放水。盖锅盖干烧，重点再说一遍盖锅盖。虾全部变色后把锅颠几下，目的是让虾受热均匀，接着再煮2-3分钟，目的是把虾黄煮透。把煮好的虾盛出。2.起油锅，油不能太少。爆香葱姜蒜，把皮皮虾下锅，干煸。起锅前放椒盐粉，拌炒均匀后起锅。

先煮后炒能保留虾肉的嫩滑，油锅里煸过的虾比较好拨壳。