超熟吐司_妃娟_烫种+中种

烫种中除了面粉之外的材料放入不粘锅中，加热把黄油融化直到煮沸，然后离火加入高粉。

搅拌成团，放到碗里，盖上保鲜膜放凉，然后放入冰箱冷藏一夜。
我是周二晚上做的烫种。

冷藏后的烫种分小块，和所有的中种材料混合搅拌均匀，揉成一个面团即可，不用揉很久。

室温发酵1小时，放入冰箱冷藏室冷藏发酵约3天，不要超过72小时。
我是周三晚上混合烫种和中种的。

3天后取出冷藏的中种面团，内部是细密的网状，状态如下。

把中种面团撕碎，和主面团中除了黄油之外的材料混合。

用厨师机先揉到扩展阶段。

加入黄油，揉到完全阶段。

出缸面团温度26.7，还不错。

面团分割成3份，滚圆松弛20分钟。

一次擀卷后再松弛15分钟。
二次擀卷后放入吐司模，38度左右发酵至模具8分满。

180度烤35～40分钟左右。好软好软，真的好吃，妃娟的方子果然🐂🍺。