香喷喷的坚果杂粮馒头
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人做过这道菜
yyafo
用料
| 全麦面粉 | 200克 |
| 普通中筋面粉 | 200克 |
| 无糖奶粉 | 20克 |
| 红糖 | 20克 |
| 黑芝麻粉 | 50克 |
| 腰果碎 | 50克 |
| 蜜红豆 | 适量 |
| 干酵母 | 4克 |
| 葡萄干 | 10—20个 |
| 盐 | 1克 |
| 植物油 | 10克 |
| 快熟麦片 | 10克 |
| 水（根据面团干湿情况调整） | 150—250克 |
香喷喷的坚果杂粮馒头的做法
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干酵母先用水化开，等待酵母苏醒。除红豆，腰果碎和葡萄干以外其他所有东西加一起揉面团。根据面团干湿情况分布加水，揉至面团光滑。全麦面粉的面团比较偏硬，加水不能太多，但是口感很好，有嚼劲。
面团发酵到两倍大。
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面团第一次发酵好以后，排气，擀平后放上蜜红豆，泡过的葡萄干，腰果碎。再揉面团，塑形。
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混合揉好面团，揉成较粗的长条，用刀切成一段一段。上蒸锅二次发酵。蒸锅下的水放好，烧至40—50度后关火。
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二次发酵10分钟后，再开火蒸10分钟。蒸好后不要开盖子，闷5分钟即可。
小贴士
本方子中糖量比较小，蒸完的馒头不怎么甜。喜欢吃甜的朋友，可以增加红糖量或者增加蜜红豆量。
水量需要根据经验自行调整。坚果也可以根据自己喜好换。核桃碎或者红枣泥都好吃的。
喜欢吃松软的馒头的话，可以加泡打粉1—2克。
黑芝麻粉是我用熟黑芝麻自己打的粉。
腰果碎是用擀面杖压碎熟腰果做的。
葡萄干要事先用水浸泡，然后切碎。
水量需要根据经验自行调整。坚果也可以根据自己喜好换。核桃碎或者红枣泥都好吃的。
喜欢吃松软的馒头的话，可以加泡打粉1—2克。
黑芝麻粉是我用熟黑芝麻自己打的粉。
腰果碎是用擀面杖压碎熟腰果做的。
葡萄干要事先用水浸泡，然后切碎。
