椒麻鸡
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妞妞的美味生活
用料
| 鸡腿 | 两只 |
| 煮鸡用料 | |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 四片 |
| 料酒 | 适量（咕咚一下） |
| 常用香料 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 一茶匙 |
| 冰水 | 一盆 |
| 沾汁用料 | |
| 葱 | 半根 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 姜 | 一片 |
| 麻椒 | 二十粒 |
| 白糖 | 一茶匙 |
| 盐 | 多半茶匙 |
| 鸡汁 | 一汤匙 |
| 热鸡汤 | 三汤匙 |
| 色拉油 | 三汤匙 |
| 花椒 | 二十粒 |
椒麻鸡的做法
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锅中放入刚好没过鸡腿的水，放入煮鸡用料，大火煮开五分钟，关火闷三十分钟。
-
鸡腿出锅放入冰水镇五分钟，取出，去骨，斩件，摆盘。
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碗中放葱姜蒜末、麻椒。锅中放油、花椒，炸至花椒棕红色，捞出。将滚油泼入碗中，碗中加入热鸡汤、鸡汁、糖、盐搅拌均匀。淋入盘中即可。
小贴士
1.鸡腿可以用手枪腿或是鸡腿排，我用的是腿排，好去骨。
2.香料就是家常炖肉料，我用了花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、草蔻、肉蔻、荜拨、辛夷、丁香。量一定要小。
3.麻椒怕高温，所以千万不要下油炸。
2.香料就是家常炖肉料，我用了花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、草蔻、肉蔻、荜拨、辛夷、丁香。量一定要小。
3.麻椒怕高温，所以千万不要下油炸。
