茴香菜饺子🥟
乖乖熊de小生活
南京菜市场没有茴香菜卖，逛盒马无意发现一包新鲜的茴香菜，让我如获至宝，立马拿下回去动手现做现吃。
担心家属吃不惯，我还特意包了点纯肉馅的，不过发现白操心了，茴香菜完全可以接受，清新可口，微有回甜，不是常见佐料茴香的味道，值得尝试。
茴香大致分为两种，一种是大茴香，一种是小茴香。大茴香是一种香辛料，是植物茴香干燥成熟的果实。小茴香的茎叶是一种很好的蔬菜，主要用于包饺子、包包子、也可凉拌。
小茴香具有祛寒止痛、健胃理气、清心降火、促进食欲、解油腻、提高记忆力等功效。还具有很高的营养价值，它富含胡萝卜素、钙、铁，同时维生素B1、B2、B3、C含量也相当高。
小茴香菜多见于北方，产自辽宁、内蒙等地。南方比较少见，不过现在广西等地也有种植。
品质较好的茴香菜颜色偏黄绿色，鲜艳光亮，质地饱满，有浓浓的甘草香味。选择干度适中的，避免购买已受潮过的茴香菜。
用料
茴香菜饺子🥟的做法
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茴香菜首先用清水清洗1至2遍，然后用淡盐水或淘米水浸泡10-15分钟，再用清水清洗3遍，沥干水份。要先洗下再泡哦，把蔬菜上的农药水先冲洗掉，否则先泡再洗，等于一直浸泡在农药水里。另外，我觉得浸泡过的绿叶菜会更加鲜亮，仿若复活了一般。浸泡时间自己掌握，我不会特别计较具体长短，会把这段时间用于干其他家务。 泡菜期间，将葱姜去皮清洗，一部分泡纯净水，一部分切末。泡水时间约2-3小时，需要提前安排，如果来不及也可省略，直接用纯净水代替。
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把控干水份的茴香菜去根切碎，末状即可。撒少许盐，静待出水。
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挑选肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，加入一颗鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、生抽、蚝油。
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顺着一个方向搅拌，适当分次加入提前泡制的葱姜水，搅拌至吃水充足、肉质起黏性已上劲为止，这样可以使猪肉增加弹性，做成的馅料紧实弹牙，更容易入味，吃起来鲜香可口。我采用的是四支筷子并拢握紧搅拌。馅料也可根据个人喜好加入白胡椒粉、十三香、鸡精等佐料，我一般不加。
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将出过水的茴香菜挤干水分，放入肉馅中，加入香油，搅拌均匀。茴香菜先前出水等于简单腌制过，无需再加盐。同步也可烧热油，加入花椒粒或香葱小火熬制花椒油、葱油均可，过滤后泼入茴香肉馅中。但是香油必不可少，茴香菜吃油，多放几种油没问题，味道更有层次。
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我买的现成饺皮，直接包即可，先包了两只下熟后尝尝味道，如果味道不合适可以再加需要的调味料搅拌均匀。
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全部包好啦。
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另外冻了一部分当早餐或应急，随吃随下，要一个个平整放在速冻柜哦，不易粘腻，冻成型就放入保鲜袋或保鲜盒，以防开裂。
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下熟就可以开吃啦。
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饺子就酒，越吃越有🥟🍺
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另外的纯猪肉馅饺子
