古早蛋糕🎂，比戚风更美味
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人做过这道菜
小美芙
古早味是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”，是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。
我很喜欢这款蛋糕，孩子也很喜欢，松松软软，棉花糖般的口感，要比戚风好吃的多。希望你也能成功😊
我很喜欢这款蛋糕，孩子也很喜欢，松松软软，棉花糖般的口感，要比戚风好吃的多。希望你也能成功😊
用料
古早蛋糕🎂，比戚风更美味的做法
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所有的材料如图。
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模具准备好，四边放上纸皮
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铺上油纸
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清跟蛋黄分开，蛋清的盆子一定要确保无水无油，无蛋黄，确保打发成功。
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蛋黄搅拌均匀。
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把玉米油放在盆里或是锅里，放电磁炉上小火加热到有明显的油丝，在塞面粉啦
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加热好的玉米油盆里筛入低筋面粉，搅拌，糊糊成流动性状态，稀的（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）
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加入牛奶，搅拌会成豆腐渣，没关系
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加入蛋黄搅拌，会变成湖状，自己感觉糊糊的状态如下
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画Z字形轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕就不松软了。状态比较粘稠一点
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蛋白打发，继续搅打至能拉出弯钩的状态，湿性发泡的状态即可
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1/3蛋白加到蛋黄糊里，用切拌的手法拌均匀。
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最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡。
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倒入模具
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把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。
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烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水
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烤箱中下层，140度左右，60分钟。烤到45分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦
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最终成品
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切来软绵绵的蛋糕🎂
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我喜欢吃新鲜出炉的，好美味
小贴士
【1】尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感会变得没那么完美；
【2】如果非得用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防模具进水；
【3】纸板进烤箱不会起火，请放心使用；
【4】烘烤温度是我的烤箱温度，仅供参考，要根据自己的烤箱来调节；
【5】烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣）；
【6】牛奶和蛋黄可以一起放入搅拌，就不会出现豆腐渣样；
【7】裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了。
【2】如果非得用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防模具进水；
【3】纸板进烤箱不会起火，请放心使用；
【4】烘烤温度是我的烤箱温度，仅供参考，要根据自己的烤箱来调节；
【5】烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣）；
【6】牛奶和蛋黄可以一起放入搅拌，就不会出现豆腐渣样；
【7】裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了。
