牛逼的新疆大盘鸡😍😍
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人做过这道菜
修飞机的老李
用料
| 鸡腿：3个 | |
| 土豆：大点的一个，小点的两个 | |
| 青椒：一个 | |
| 葱姜蒜：适量 | |
| 茴香：少许 | |
| 香味：少许 | |
| 花椒，干辣椒：适量 | |
| 生抽：20克 | |
| 糖：15克 | |
| 啤酒：一瓶 | |
| 盐：10克 |
牛逼的新疆大盘鸡😍😍的做法
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老李私家菜美食季继续开讲
今天，教大家做到上的了台面，镇的住吃货的牛x菜 😍😍😍😍
将鸡腿清理干净剁成小块，清洗干净。
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鸡腿凉水下锅，加料酒去血沫。关火捞出凉水冲洗干净。
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土豆去皮切滚刀块
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青椒清洗干净去蒂切块
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准备干辣椒，葱姜蒜等配料
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开火，热锅凉油。少许油小小火炒糖色，糖色枣红色后倒入适量的生抽加鸡块大火翻炒。待鸡块表面已变色后盛出备用。刷锅，坐油，热锅凉油，葱姜花椒干辣椒大火爆香后加鸡块翻炒。此时加入备好的蒜头。加入一瓶啤酒🍺用啤酒就不用料酒去腥了。啤酒要没过鸡块
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大火烧开小火慢炖，等汤汁差不多，还有些的时候，把剩下的葱姜，土豆块倒入锅中。翻炒均匀，继续火收汁，此时一定注意汤汁千万不要干锅，也要注意土豆别糊锅了，今天做的省略皮带面的过程。下次不做饭的时候买半斤宽条年，如果放面一定要汤汁宽点，不放面可以把汤汁收收，最后拿碗盛饭吧🍺🍺😍😍今天又得多造两碗饭😂😂
小贴士
技术总结：
1.这个菜一定注意火候，熬糖色可以用水也可以用点点油
2.土豆和鸡一定不要一起下锅，否则土豆糊了化了鸡还没熟😜😜
3.加啤酒的时候一定要没过鸡块，我家锅小用了两个鸡腿，如果锅大鸡腿多啤酒🍺也是可以多加点，原则是没过鸡块。
4.好多店里卖的大盘鸡是用郫县豆瓣炒出红油在大火翻炒鸡块，郫县豆瓣比较咸所以放盐的时候一定要尝口。我家孩子娘吃不了郫县豆瓣，所以改良用糖色做。糖色做出来色泽红润比郫县豆瓣做的好看，口不是很咸入口又有一点点回甜。
5.加入啤酒的好处除了可以去除鸡块里的血腥味儿还有股麦芽的清香。
6.这是我的改良版的，大家试试吧
1.这个菜一定注意火候，熬糖色可以用水也可以用点点油
2.土豆和鸡一定不要一起下锅，否则土豆糊了化了鸡还没熟😜😜
3.加啤酒的时候一定要没过鸡块，我家锅小用了两个鸡腿，如果锅大鸡腿多啤酒🍺也是可以多加点，原则是没过鸡块。
4.好多店里卖的大盘鸡是用郫县豆瓣炒出红油在大火翻炒鸡块，郫县豆瓣比较咸所以放盐的时候一定要尝口。我家孩子娘吃不了郫县豆瓣，所以改良用糖色做。糖色做出来色泽红润比郫县豆瓣做的好看，口不是很咸入口又有一点点回甜。
5.加入啤酒的好处除了可以去除鸡块里的血腥味儿还有股麦芽的清香。
6.这是我的改良版的，大家试试吧
