牛腱 | |
生姜 | 不太薄的十来片,多些也可以 |
冰糖 | 白砂糖也可,不要吃出明显糖味,为了提鲜 |
盐 | 少量 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 少量,上色用 |
八角 | 两个 |
花椒 | 十来粒 |
干辣椒 | 两个(喜欢辣可多放,根据个人口味) |
五香粉 | 少量(香料不够五香粉来凑) |
白酒 | 喜欢用二锅头代替料酒,两瓶盖的量 |
植物油 | 平时炒菜用量 |
用凉水泡个半天,去血水。中间切一刀便于入味。
冷水放入牛腱,放几片生姜。
冷水煮开后继续5分钟。
煮开后水中许多血沫、杂质,捞出牛腱,用清水洗净。注意⚠️:冷水下锅,可以使肉质会紧致些。
洗净的牛腱放入高压锅中,倒入植物油,和炒肉的油量一样就可。⚠️这步是为了省去用炒锅炒香佐料,口味还不错的关键,又能少洗一口锅😊
准备好的佐料全部放入锅中,加入开水。⚠️不能用冷水煮,否则肉会太硬。
搅拌均匀,肉两面翻一下
盖好锅盖,选择牛羊肉档,开始!
等待的时间可以坐下来喝一杯明前龙井,嗑着吊瓜子,追着剧,悠闲一下~
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冰箱里冷藏凉了后很容易切成薄片,生抽、少许醋、少许糖,加入一瓣切碎的蒜瓣,蘸汁简单又好吃😋
西红柿切小块炒出汁,加入大半碗开水,半碗卤牛肉汤,蚝油少许,牛肉切块放入,一起大火烧开。可以尝尝汤味,根据口味加点盐或生抽。倒入煮好的面条中,一碗美味的大王番茄牛肉面就做好了。