蛋黄酥

1. 咸蛋黄
我用的生咸鸭蛋，煮熟剥好待用，图省事可以买独立包装现成的

2.红豆沙/莲蓉
  25克/个
红豆沙包住咸蛋黄，盖上保鲜膜放冰箱冷藏（冷藏更好定型，方便最后包裹）

3.油皮
我是纯手工揉，注意手法很容易出膜。出膜后盖保鲜膜松弛30分钟

4.油酥
低粉和猪油 比例 2：1
温度高 猪油易化，可放冰箱冷藏定型后分割成 13克/个

5. 包酥
油皮包裹油酥

6.第一次擀卷
擀面杖擀压成椭圆形（不要来回擀）擀成牛舌状（大概5厘米）再卷起松弛15分钟

7.第二次擀卷
从中间拍扁再擀压（手法同第一次）
擀成牛舌状（大概10—12厘米）
再卷起松弛30分钟


8. 最后包裹
把油酥皮从中间按压，两头轻捏对折
拍扁擀压成能包裹红豆沙的圆形
包好后再松弛15分钟

9.调蛋黄液（可加适量水）+黑芝麻
涂在蛋黄酥上

10. 烤箱170度预热后烤35分钟
   烤到表面上色后
   调至 160度继续（盖锡纸）

出炉

开吃
酥的掉渣