高比克风炉之花生油版苏式五仁月饼

所有的干果仁放烤箱130度烤25分钟。（爽吧，五层同烤）

面粉也进烤箱烤熟，烤过的面粉会结块，用面粉筛过筛一遍。

混合好的干果

取烤过的果仁，桔梗，面粉都倒在一个容器里，拌匀，倒入馅料中的花生油，（哇，每次都喜欢这个倒油的时候，自己榨的花生油就是香，满屋飘香啊！）用手拌匀，再加水，边加水边拌，看到馅很容易成团又不是太湿就可以了。（水加少了馅料干，不好操作，但是好吃，水加多了好包，但是口感稍差，自己选择哈！）

抱成团的馅料。

这时候去揉面，把水油皮的材料都倒进厨师机，揉到光滑就行，我每年都做不低于1000个月饼，从来没有揉到拉出膜。这一步忘记拍照了。

油酥的面和油混合成团就可以了。忘记拍照了。

醒面的时候可以去称馅料，今天做的是80克的月饼，馅料是40克一个。用保鲜膜盖好。

水油皮醒好了，分割成23克一个的小剂子，油酥17克一个，水油皮搓圆，按扁，把油酥放在中间，用虎口往上推，把油酥包起来。我一般都是先把油酥分好，每称一个水油皮包好一个油酥，就把这个包好的酥皮进行第一次擀卷，一定记得用保鲜膜盖好，防止干皮。

第一次擀卷，轻轻的，别太用力，不用擀太长，大概15厘米，从一头卷起。放入冰箱松弛。

冰箱松弛后第二次擀卷。

第二次擀卷要注意，虽然没有漏酥，但是很明显只有薄薄的一层油皮，明显能够看到油酥，这一面向上。

第二次擀卷松弛后，就可以包了，把面皮擀成圆片，把馅放在中间，然后用虎口往上推收口。

留了308克水油皮，240克油酥，做13个大包酥来对比一下，看看到底哪个酥。把水油皮擀大，能包进油酥就行，包好翰大，擀薄，两次4折，放进冰箱松弛。

从冰箱里拿出松弛好的面团，擀成长方形。

卷起，压扁，分割成13个小剂子。

两头向上折，然后擀成片，就可以包了。

包好的月饼。

风炉200°预热，月饼放进风炉后温度调至180°，22-25分钟，看自己喜欢的颜色，我比较喜欢有点黄色，所以烤了25分钟。

小包酥

大包酥

小包酥

大包酥

没有区别，酥。

漂亮

调整过水油皮的油量后更酥了，这次终于满意了。