媲美餐厅出品的葱油滑鸡

新鲜的鸡一只，洗净，鸡肺挖出不要。

烧一大锅开水，鸡的内脏边角料，鸡油丢进去煮沸，放葱姜，三汤勺鱼露，两勺盐，三汤勺米酒，留底味。有条件可以放一颗黄栀子上色。


拎着鸡脖子，在开水里来回烫三下拉起，泡冷水(保持鸡皮完整)

再把鸡烫三下，完全泡在汤里。(让鸡适应锅內温度)

此刻关火！！加油，让水面油多些，保温，半盖盖子。留个大缝隙。
（利用水温在70-85℃，泡熟鸡，我这里南方天气热，北方的话可以开小小火，虾眼水，不沸腾下保持水温）

全程泡30分钟，一只鸡半只鸡都是这个时间温度，温度计插入鸡大腿，超过70℃即可安全食用。没有的用筷子，插鸡大腿没有血水流出来就行了。

泡好后鸡拿起，泡冰水20分钟，即可皮脆肉滑。(防止鸡内部余温继续加温)

准备葱油，一大碗葱段，加油没过，放入微波炉，中火5分钟，即得葱油。没有微波炉，也可放入锅炸致微黄。

剩下的葱绿切沫，有条件就剁到出汁水。

泡冰水的时候，来准备灵魂酱汁。

鸡汁3汤勺，葱油3汤勺，泡鸡的鸡汤15汤勺，盐3小勺，搅匀，汤汁略咸鸡才好吃。


搅匀后，把酱汁盖上耐高温保鲜膜放微波炉里中火，叮五分钟。叮好后趁热，把之前切好的葱绿沫倒下去，搅匀。

把鸡斩好放进酱汁里，开吃。

关于浓缩鸡汁，这个配方已经减少一大半鸡汁的量了。

ps 鸡汁买不到可以用盐焗鸡粉+鸡油+葱油+味精代替，前提是买的好鸡。



不赶时间可以把泡冰水的鸡放冷藏室，泡着，吃的时候在斩。