麻辣小龙虾

永辉超市每周末清早就会送来又大又新鲜的小龙虾，可以一只只挑选。今天去晚了，所以个头大的都被挑完了！一般39元左右一斤，这水池里有4斤3两。

准备好配菜和配料，清洗干净备用，韭菜和青笋是我爱吃的，当然也可以换成黄瓜、藕片什么的，根据各人口味来搭配。

准备开始清洗小龙虾了，我第一次自己动手清理龙虾的时候就决定以后再也不去外面吃麻小了。太脏了……
所以，还是自己做比较放心！
清理龙虾很容易弄伤手，不是被虾钳钳到手，就是被虾壳划到，细小的伤口当时没感觉，等吃的时候手一碰到辣油，疼的那叫一个火辣辣（当然，这些困难都无法阻挡一个吃货前进的脚步）。
SO，清理小龙虾前，工具的准备是必不可少的！经过这几年的探索，我发现除了一把大的厨房剪刀和一把大刷子之外，手套是一定要戴的。一次逛宜家无意中发现这双园艺手套，第一时间就想到刷龙虾的作用（哈！我是有多爱麻小），果断买了一双回来。从那之后，本吃货就再也没有被弄伤手了！

清理龙虾的步骤：
1、剪虾头，清理出里面的脏东西；
2、扯虾线，拽住尾巴顶端中间的一个小扇子往外一扯，一整根虾线就被扯出来了；
3、拿出剪掉虾头扯掉虾线的虾，对着水龙头（开到最小）一只一只刷干净，特别是虾胸部和尾部，最多脏污。洗干净的虾白得发亮，吃起来才放心。（呜呜呜呜，小龙虾们会恨我吧！有朋友说这样太残忍，可是外面卖的麻小很多都不扯虾线实在不敢吃啊！）

洗清是最费工夫的，但是为了能吃上干净放心的麻小，再麻烦也是值得的。

肚子一定要刷干净哦。

刷好满满一盆虾，就要准备调料开始准备下锅炒啦！

这些就是全部调料了，豆瓣酱我一般用郫县豆瓣，因为这个酱里面本身就有盐份，所以炒虾的时候就不用再放盐了。

开锅之前，先把青笋炒好，搁点油开始翻炒，期间加一点点盐，炒至断生即可，不然吃的时候就不脆了。炒好后平铺在一会儿盛虾的盘子里（我家风格比较粗犷，用的都是盆儿）

锅里倒油，油热后倒入花椒、干辣椒，炸出香味后倒进小龙虾。（4斤虾至少需要1.5斤油）

大火翻炒5分钟后，虾壳已经变得又红又亮了，这时把虾拨到一边，放入3大勺豆瓣酱，迅速翻炒，炒出香味。紧接着倒入事先准备好的蒜末、小米椒末。不停翻炒。

这样的三勺，放入油里面迅速炒出香味。

倒入蒜末和小米椒末。

放入白砂糖，3勺。

倒入生抽，这样的锅铲倒了4铲。

继续翻炒，炒到第13分钟时（这个时间从虾入锅时开始算起），放韭菜，继续炒2-3分钟出锅。把虾盛入铺好青笋的盘子里，最后撒点熟芝麻，就大功告成啦！

虾吃光光了，没有主食？没关系——煮一锅白水面，捞出放到麻小红彤彤的油里，拌一拌！哇塞，这是最完美的搭配！很多朋友就爱这口龙虾面！