魔芋豆腐

碱用45ml开水化开备用

称量水我是用的1.5l的矿泉水瓶 一又三分之一瓶，大概就好，也可以精确称量(•͈˽•͈)

用一口足够大的锅倒入水，煮开，一边搅拌一边下魔芋粉，顺时针搅拌，粉要一点一点放，不能结块。我用隔热手套+橡皮刮刀组合，隔热手套非常必要，沸腾冒泡的魔芋可能会发射一些滚烫的液滴。橡皮刮刀不伤锅底，并且很方便刮下来锅四周结皮的部分

中大火保持沸腾，一直搅拌15-20分钟，浓稠的时候下碱水。时间一定要够，不要因为浓稠了就停止搅拌哦。力气活

大火下碱水，沿着锅的四周慢慢倒，快速大幅度搅拌30s关火，盖盖子（图片这次我搅了一分钟，有点不平整但是口感比较结实）

焖15分钟后锅内加冷水，把魔芋豆腐轻轻推离锅底并切块，加一点醋再次煮开，然后就好啦～可以冻几块做成冻魔芋豆腐，其余的泡在水里保存