鲜嫩吃法红烧大黄花鱼
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人做过这道菜
东风几度飞花
大黄花鱼是我国四大海产鱼之一。
肉质细嫩，刺也不多，无论红烧还是清蒸，都很美味，但是红烧不仅入味，而且细嫩鲜美，更甚一筹。
肉质细嫩，刺也不多，无论红烧还是清蒸，都很美味，但是红烧不仅入味，而且细嫩鲜美，更甚一筹。
用料
鲜嫩吃法红烧大黄花鱼的做法
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挑选新鲜一些的大黄花鱼：眼睛没有很浑浊，肉质有弹性，不会按压后半天不恢复
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清理鱼鳞，洗净内腹和鱼腮，用料酒、醋、味极鲜腌制，切几片生姜放于鱼腮和鱼腹，抹少量胡椒粉静置。
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蒜切成片，小米椒切斜丝，香菜嫩的话切长段，我的香菜太老所以切很碎。
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锅热倒入适量油，略多一点，下鱼，调中火两面煎黄，然后滑到锅一边加入姜蒜和花椒，小米辣，煎香后再翻一下鱼，让香味浸入。
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加两勺豆瓣酱，煎出红油，从锅边倒入开水，快要淹没鱼即可，再淋入少许料酒，醋，味极鲜，大火煮。
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煮几分钟后鱼翻面，并用勺子浇汤汁，待收汁后淋入水淀粉勾芡，并轻翻鱼身，均匀裹上汤汁，起锅装盘，剩余汤汁淋在鱼身，香菜用锅里的余热煎一下放上面。（若香菜太老，勾芡前加入香菜碎）
小贴士
黄花鱼肉质细嫩，易碎，可以两面煎黄一些，翻身一定要小心，避免鱼碎。
酒精和醋酸和肉会产生一种很鲜的物质，所以味道会很鲜美。
姜蒜不要下早了，会糊掉，除非爆香后捞出，但是这样的话香味后期不足。
酒精和醋酸和肉会产生一种很鲜的物质，所以味道会很鲜美。
姜蒜不要下早了，会糊掉，除非爆香后捞出，但是这样的话香味后期不足。
