车螺芥菜汤（北部湾高端风味）

车螺买来后，用清水多冲洗几次，可以用废旧牙刷把车螺外壳的泥巴青苔一类的脏东西彻底刷洗干净。

将外表清洗干净的车螺放在清水中，撒盐3克在水中，用筷子搅动，使盐彻底化开。在水中倒入5克香油，用筷子搅匀，以油花均匀覆盖在水面为适宜。静置三小时，让车螺吐干净内部泥沙脏物。

在静置车螺过程中准备好姜丝和蒜片。

车螺静置好以后，用一个锅装清水，投入蒜片和三片姜切成的丝，开火烧水。

烧水的同时，另起一个炒锅，倒入油，开大火，待油锅开始冒烟时丢入剩下的姜丝和蒜掰，翻炒两下。

随后立刻倒入已经吐沙完毕又一次清洗后的车螺，快速翻炒。翻炒一分钟左右后会见到车螺开始逐渐把口张开，此时倒入料酒，继续大火翻炒！

翻炒到车螺全部张口时，如上图样子式样，可以判定爆炒完毕。

将炒锅中水倒掉，将车螺捞起，丢弃姜和蒜，仔细检查每一个车螺，把没有开口得车螺丢弃（如果有哪怕一个死车螺，会影响整锅汤的口感）。此步骤亦是高档酒店和普通大排档最重要的区别，大排档为了省事，直接在炒锅里加水煮汤了！

此时汤锅水已经烧开，先把芥菜的茎莄放入焯煮，同时加入食盐，因为芥菜茎莄比叶子难煮，所以先多煮两分钟。

水开后倒入车螺，沸煮约三分钟。

倒入芥菜叶子部分，待水再次开后继续沸煮两分钟即可关火。

装盆出锅！很鲜美的车螺汤完成了！