考验火候的炒蛏子

扫黑除恶！蛏子去壳，里面的五脏六腑去掉，外面的黑线撕掉，冲洗干净

水烧到冒泡马上开锅的时候，关火，把蛏子倒进去。此时只需心疼它们5秒，有卷曲的，立即捞出！千万别想太多，活的蛏子可以生吃的，这个时间要把握好。

就是这样，控水。

锅中放少许油，把尖椒大葱之类的倒进去炒，半熟时放入酱油和蚝油混合料，加点花椒油更能去腥，翻几下基本炒熟时加入控好的蛏子，快火翻炒几下，大概5到10秒，取决于你翻的速度。出锅！

软体贝类，包括八爪鱼都这么做，考验厨师的一道菜。