只用炒锅的红烩牛腩（辣味）

牛腩常温解冻，冷水浸泡20分钟逼出血水，洗净。期间准备配料。

冷水焯牛腩，放料酒和姜片，水开两分钟左右捞出热水洗净。焯牛腩的水不要扔，撇去浮末装碗里。

热锅冷油，爆香姜蒜，下牛腩，翻炒两下加生抽。待牛腩炒熟水分炒干，将焯牛腩的水一次性倒入，锅里加老抽、小米椒、八角、香叶、料酒。盖上盖子大火烧15-20分钟。注意水要烧干了的话加热开水。

番茄不用去皮，切小块，加入锅里。煮五到十分钟。

等番茄皮肉分离时，加切好的土豆块，记得将水保持在正好没过食材的位置。加盐、蒸鱼豉油、黑胡椒粉，调味。

等待土豆熟的时候可以挑一挑碗里的香料、姜片、番茄皮之类的，也可以不挑。土豆能轻易戳下去就算是熟了，煮土豆不要多加水了之后难收干。

收汁收到比较粘稠的程度，关火下葱花和鸡精，装盘完成。