蒸小米糕 蒸小米蛋糕 蛋奶香 超松软

做法

1. 先给大家看我第一次做的纯黑米糕，松软好吃。该配方量适配于一个6寸圆形活糕模具。黑米糕做法一样的，去我的个人空间里找黑米糕食谱
2. 蛋清和蛋黄分离分别装于两个盆里。蒸锅里先加入足量的水，一边烧开水，一边继续操作米糕糊，因为在做好米糕糊之前要保证蒸里的的水是沸腾的，这样做好了米糕糊可以马上入锅蒸。
3. 蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
4. 搅拌后的样子。
5. 将小米粉、大米粉、糯米粉过筛进搅拌好的蛋黄里，继续搅拌。一定要过筛，这样会更细腻。
6. 最后搅拌出来的米粉蛋黄糊的样子。放一边备用。
7. 蛋清滴入几滴米醋。
8. 电动打蛋器高速搅拌一下至粗糙。然后将45g白砂糖分三次加入白砂糖高速打发。
9. 加入第一次白砂糖后高速打发的样子。
10. 加入第二次白砂糖高速打发后的样子。
11. 第三次加入白砂糖高速打发后的样子，蛋白霜打发至出现纹路不消失、有光泽的状态，提起打蛋头，蛋白霜出现稳定的小尖角即可。
12. 用刮刀取一勺蛋白霜至小米粉中搅拌均匀，搅拌至没有蛋白霜颗粒。
13. 然后倒入蛋白霜中快速、轻轻翻拌均匀。
14. 倒入模具，轻轻稍微震动两下模具。然后盖上保鲜膜。马上放入蒸锅中，保持蒸锅的水微微沸腾、有大量蒸汽冒出的状态，蒸制50分钟。蒸制完成后，先让米糕在锅中焖5分钟左右，再打开锅盖。
15. 迅速将蛋糕取出、倒扣。
16. 稍微晾凉10分钟左右，模具不烫手即可趁热脱模。
17. 脱模。
18. 蒸米糕热腾腾的时候最好吃了！不但蓬松柔软，还能吃到纯纯的米香~
19. 松软，浓浓的米香。