酵母戗面馒头

酵母加30g水加10g糖活化5分钟，有一层致密的泡泡就算活化成功。

将250g面粉加水加活化好的酵母揉均匀。总用水量120g。殇5分钟后继续按揉，揉好面后盖上湿纱布，放温暖处发酵两倍大。如果喜欢甜馒头可以在这部加糖。

发好的面团，有蜂窝状的孔洞，，孔洞不需要大，要多且密，手指按压不会弹。面团一定要发酵到位。这步很关键。

面团发好后，加猪油，将面团中的气泡揉出来，将戗面的面逐步揉进面团中。

切剂子，每个大约80g左右，按压揉搓均匀后，放在蒸锅醒20分钟。喜欢松软的可适当延长醒发时间。凉水上锅蒸20分钟。然后焖5分钟后出锅。