湖南口味虾

清理小龙虾：买的时候让老板去头和虾线。回来清洗的时候注意去除两边的腮和虾嘴（我自己还会去掉虾尾上的小脚）。虾背上可以剪一刀，吃的时候方便剥壳，而且更加入味。刷洗的时候主要刷虾尾、胸、还有钳子。

准备材料：大蒜用蒜头，不用切。小米椒切段。姜切片。韭菜切长段。紫苏叶随便切两刀。葱切小段（最后装饰用）

油炸：倒300ml左右油，烧热后油炸约5分钟。注意要分批炸，不要一次炸太多。

炸红油：重新倒油，放约3勺豆瓣酱，炒散。再放入姜片、蒜、小米椒、桂皮、八角、香叶炒香。

煮：将炸过的小龙虾放入炒了红油的锅里稍微翻炒一下，加适量生抽、老抽、蚝油、盐。倒入啤酒和少量白糖提鲜。煮约20分钟，中间注意翻几次。煮一段时间可以尝一下咸味够不够。尝一下，虾入味了就可以不用煮了。

加孜然粉、麻油、紫苏、韭菜，翻炒出锅。加葱点缀。