老北京小吃～炸松肉，空气中弥漫的小时候的味道

庄主买的是肥瘦牛肉洗净分割，

剁成肉糜，省事儿的方法是直接买肉馅！

葱姜剁碎放入肉馅～

打入鸡蛋，淀粉，五香粉，盐放入开始搅拌～最好直接上手！

这个样子了

买来现成的咯吱，一种豆面和白面做的薄片，为增加蓬松感和粗粮口感，下锅炸至金黄，小火像炸虾片一样的火候！此配料没有也可！

炸！

炸成金黄色的样子！

碾碎破相了的样子！

土豆削皮切片蒸熟，电磁炉2100W蒸煮功能20分钟，

晾凉中，

放入食品袋尽情碾压蹂躏吧，目的把它整成土豆🥔泥！

咯吱碎和土豆泥同时加入肉馅，再搅拌，下手下手下手哈，

肉馅最后是这个样子！

25×35的半干油豆皮，这个油豆皮本庄主认为十分重要，从冷冻中取出要细心分开，千万别着急，时刻谨记做饭是个细致活儿，要高雅！

把油豆皮铺平，把肉馅拍啊摆啊成一厘米左右厚的肉片，肉馅的重量刚好是做这大面积油豆皮的量，所以尽情整理吧，记得上面还要铺上一层油豆皮，然后用刀板把豆皮肉馅充分拍得紧密无间和谐美满！

然后分成6厘米宽的四分长条，下刀要有力道哦，上下左右完全分离的那种！

每一条再分成两厘米宽度的小条，这个有点技巧了。要快刀剁，剁，剁！一定要体会剁，因为庄主没有制备支架，所以此处没有视频哦，就是剁排骨那样噹～噹的～那种剁，此技巧是最后呈现的松肉是否有色相的关键～

热锅倒油，庄主用的芥花油，230度的油烟点非常适合炸货哦，油温升高后中火，松肉飘起来就可以了！

炸出来香味！

装盘！

定妆照！

它们装盆里的样子可以回忆一下……

品尝一下！趁热吃外焦里嫩，唇齿留香，就是这个味！