凉拌八爪鱼,一定要买图片这种鲜活的,死了的八爪鱼经过开水烫后外皮会脱落一部分既不美观,口感也不会爽脆。切记!
锅中加水,水位以能没过八爪鱼为宜。买回来的八爪鱼放到盆中,用凉水简单冲洗一下后捞出,直接放入烧的滚烫的开水中继续加热,用筷子帮它翻身,尽量使周身都能够受热均匀,大概1分半后关火,将八爪鱼直接放入冷水中浸泡。
(此时的八爪鱼头里面都还是生的,如果等到头里面都烫熟,那么八爪鱼的腿就会咬不动了哦)
如图,将八爪鱼的头部用剪刀小心剪开,取出里面所有东西扔掉,并清洗干净,然后切成自己喜欢的形状大小备用。
碗中加入蚝油,酱油,葱花,香菜,小米辣,蒜末,糖,搅拌均匀。
(也可按个人喜好加入少许炒熟的白芝麻增香)
调好如图。把切好的八爪鱼倒入酱汁中浸泡10分钟左右。
(八爪鱼尽可能的控干水分)
最后将泡好的八爪鱼连同酱汁一起装盘即可。