酸菜肉丝米线（独家秘制酸汤）
8.5
综合评分
12
人做过这道菜
默默的私厨
老家有间米线店
一直钟爱她家的酸菜肉丝米线
但是又不能经常去吃
所以自己在家琢磨怎么弄
经过多次实践终于得出这个方子
这款酸汤既能做米线又能做面
还能做面块和面疙瘩
酸辣的口感超级开胃
But 。。我家都是好重口的所以味道都放得比较重
喜好清淡的亲一定注意辣椒减量
一直钟爱她家的酸菜肉丝米线
但是又不能经常去吃
所以自己在家琢磨怎么弄
经过多次实践终于得出这个方子
这款酸汤既能做米线又能做面
还能做面块和面疙瘩
酸辣的口感超级开胃
But 。。我家都是好重口的所以味道都放得比较重
喜好清淡的亲一定注意辣椒减量
用料
| 米线 | 适量 |
| 酸菜 | 500克 |
| 瘦肉 | 350克 |
| 泡椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 花椒 | 适量 |
| 老姜 | 一块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 胡椒粉 | 一茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白糖 | 一茶匙 |
| 白酒（可不放） | 少许 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 少许 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 菜油 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
酸菜肉丝米线（独家秘制酸汤）的做法
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我是用的干米线需要提前泡发。
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瘦肉切丝，加入白酒、盐、蛋清先抓匀，抓到肉变粘稠后再加入少许淀粉抓匀。
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肉丝腌好后再准备其它作料，干辣椒切段，姜蒜切片，泡椒切段，酸菜切成小片，韭菜切段（忘记拍照了(◎o◎)）。
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锅烧热加入菜油和猪油，量比平时炒菜多两三倍，菜油猪油各一半，等油烧至八成热关火下入干辣椒和花椒爆香，翻炒几下一变色马上捞出备用。
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再放入泡椒、姜片、蒜片爆香，然后倒入酸菜翻炒，把火转成中小火再翻炒两分钟左右。
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再加入一大锅清水，把之前爆香的干辣椒和花椒倒进去，再把胡椒粉和白糖加进去，大火烧开后转中小火慢慢熬制。
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熬出香味以后再滑入肉丝，调入鸡精，待肉丝变色断生小熬一会儿即可关火。
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另起一锅加入清水烧开，放入米线煮至断生挑到碗里，再把之前熬好的酸汤淋在米线上，最后把韭菜段放在表面，叮叮叮♂♂大功告成(∩_∩)
