提升阳气的四川传统卤水

卤水，是全国夜宵的扛把子。不管是南方或者北方，都喜欢这个。可能因为它驱寒的原因，像北方寒冷的天气，一碗卤煮或者胡辣汤，暖人心肠。

猪肉，特别好吃，但就是比较寒凉。用香料卤过，既能祛除一部分寒性，还增加了猪肉的香味。

在四川，卤水是好多美食的基础，比如冒菜、火锅、冷锅串串、干锅，都是在卤水的基础上加上郫县豆瓣酱演化出来的各种变化。卤料和豆瓣酱是川菜的灵魂。此外，还有泡菜，以后再单独介绍。

小时候，外公的灶台上，有一个搪瓷的小盆盆，里面装的就是卤水。小馋猫的我常常在厨房看外公做菜的时候时不时地舀出一勺来，用得差不多了，又时不时地加点什么进去。

我没有机会让外公教会我熬制卤水，后来吃遍了大街小巷，发现制作卤水是厨师的基本功。我想传统卤水在那些老厨师的眼里，应该是秘密武器吧。每个人都有自己的配方。

这么多年，我试验、练习了好多次，终于摸懂了一二。我想应该把它记录下来，让它不要失传，或者被外面越来越多的各种添加剂淹没。