正宗新疆抓饭，附皮辣红做法

5人用餐的量：首先准备四个黄萝卜和三个胡萝卜，不用切皮，洗净即可。

锅中烧热油，按照买的羊肉量来酌情加，炒羊肉别太少就行

切羊腿，我们很喜欢大块吃肉，所以切的很大，吃起来很爽，你们可按自己平时的喜欢来

炒羊肉至微黄，切忌不能炒干，一定要保留肉水分和鲜嫩，然后盛出羊肉，不要带油，锅中的油留着还有用

泡米饭，漫过米饭大半，浸泡一小时，让米充分吸水，可以一开始就准备好

萝卜皮很有营养，所以不去皮，斜切成片，再切成条，不必过细，适中时口感很好，也易烹调，黄萝卜比胡萝卜好吃

我们买的是很大的洋葱，所以切了半个，如果你们买的是小的，建议切一个，切碎，放入刚才炒羊肉的油中，翻炒至金黄

炒萝卜，炒至萝卜已软但又微脆的时候，盛出，换个大容量的锅，将萝卜留一层做底

在刚才铺底的萝卜上加入所有刚才炒过的肉

将剩下所有的萝卜盖顶

加水。这一步非常关键，不要漫过萝卜，舅舅说，量全凭经验…

在炖煮胡萝卜的时候，我们可以来制作皮辣红啦！皮辣红是新疆的一道经典凉菜，吃抓饭必备，有解腻舒心的功效，如果抓饭少了皮辣红，那就没有了灵魂，他们是最好的朋友！（注明：洋葱在新疆被称为“皮芽子”，所以皮辣红就是皮芽子辣椒西红柿的简称。）
好的，首先，拍扁黄瓜，拍到黄瓜裂开了，斜切成片，不用过薄，有点块块的感觉，口感好

洋葱切片后手动分条，西红柿切块，青椒也拍扁后斜切条，加入盐、酱油、醋。
然后将一坨大蒜的所有蒜瓣都拍扁切碎，加入红色的干辣椒，不用洗，因为也不脏，并且一会要泼油。
泼好油之后，和刚才切好的材料拌在一起，试味，醋多一点更好吃，可以酌情加一点点味精提味，我本人不太喜欢也可不加。加一些白糖。最后加一些香油，拌匀，即可。
等所有食材都吸收到了汤汁，哇，那个味道爽极了

胡萝卜中加入冰糖，家里人不喜欢摄入过多的糖，所以加的不多，如果家中没有糖尿病人，可以再加一小块。糖尿病人就不要加糖了，但是风味会大打折扣。同时记得加孜然，加一大勺。然后加盐，我加了两勺，盐，试味感觉刚好。再煮一会继续加盐，盐要加到你再次试味的时候觉得有点咸了，即可。

萝卜煮个大概十来分钟或者七八分钟，就可以加米了，刚才浸泡米的水倒掉不要，然后平铺在胡萝卜上，压实，在上面拿筷子扎好多小孔，边缘也要扎到，扎扎扎，焖个两分钟。

开始翻米，所有的米都要翻一下，就是下面接触汤汁的翻到上面，上面未接触汤汁的翻到下面去接触汤汁。翻好以后，压平，扎孔。焖两分钟。此为扎、翻的第一次。重复三次，第三次不用扎。

我们感觉水好像有点多了，于是盛出了小半碗，备用。我们在扎、翻的第二次感觉水有些少了，遂又加了一些进去。

图为第三次未扎孔。此时，焖半个小时。可以去休息一下。

半小时以后，加入葡萄干，葡萄干一定要提前洗一下，因为不干净，有很多沙土。再焖3-5分钟。

盛盘。配上皮辣红吃，非常攒劲！