零失败8寸戚风蛋糕

准备好各种材料，蛋清与蛋黄分离时，最好把鸡蛋磕破1/3，从蛋壳里把蛋清倒到一个碗了，剩下最后一点蛋清和蛋黄的时候再用蛋清分离器。把小碗里的蛋清分5次（每个蛋一次）倒到打蛋盆里，确保完全是蛋清，绝不能有水、油、蛋黄。宁可慢点也不可失误

蛋黄用手动打蛋器打散后，加入色拉油、牛奶、30g细砂糖，搅拌均匀。蛋黄液里的糖可以根据喜好增减，蛋清里的因为打发需要不能减少。

蛋黄液里晒入低筋粉，建议分3次筛入。前两次，每次晒完，用刮刀翻拌几下，使面粉和蛋液混合均匀，无大块结块即可，第三次筛入后翻拌均匀。不要搅拌，避免起筋。

翻拌均匀，成糊装缓慢下落即可，放一旁备用。
同时可以把烤箱上下均170℃预热10分钟。

用电动打蛋器，直接高速打发蛋白成大泡，加入1/3白糖（约20g，1-2勺）后，继续打发。

打发成这样有细泡，再加入1/3白糖，继续高速打发。

打发成这样有纹路，再加入剩下的1/3白糖，继续打发。

继续高速打发，1分钟左右，调至低速，然后关闭。上提打蛋器是这种带尖的就是干性打发了，很容易分辨。

分三次将打发的蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀，不要用力搅拌，容易消融蛋白。

将翻拌均匀的料倒入8寸的活底蛋糕模，然后离桌面十几公分自由落下震荡2-3次，震出一些气泡

蛋糕放入烤箱下层的烤网上（我的烤箱分3层），不要用烤盘，上下170℃烤35分钟

烤好后，可以用牙签扎一下取出，看牙签是否干净，干净的话就是烤好了（一般不会有没烤好的时候）。
出炉立刻从十几厘米高度自由落下，摔2次，能震出里面的热气，防止回塌。
然后倒扣在网架上彻底晾凉。

完全晾凉后用蛋糕脱模刀，脱模就可以了。