分离蛋黄蛋白,打蛋盆确保无油无水。蛋白盆中加柠檬汁,放冰箱冷藏备用。蛋黄碗中加入油和牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
筛入低粉和抹茶粉,划一字或Z字切划成均匀的糊状。追求细腻口感的,可以过筛下蛋黄糊。
取出蛋白,分三次加入细砂糖,将蛋白打发至干性发泡—即出现直立小尖角。最后低速整理蛋糊,可将打蛋器靠在盆边,逆时针旋转打蛋盆,每个地方停留个10秒钟,这样的话蛋白更细腻稳定。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,由下往上兜底翻拌均匀,切勿打圈,以免消泡。
加到剩余的蛋白中,用同样手法翻拌均匀,最后呈浓稠的面糊状。
把面糊倒进六寸蛋糕模具,震几下,把大气泡震出,盖上耐高温保鲜膜。
蒸锅加入适量水烧开,上汽后放入模具,中火蒸35分钟。
蒸好后立即取出,揭掉保鲜膜,快速震几下,把热气震出,倒扣于冷却架。整个过程请尽量姿势优美,一气呵成😉
放凉后脱模,来个证件照~