汤鲜肉嫩白切鸭肉

1 人做过这道菜
白切鸭是一道广东湛江的地方传统名菜,在广州上买鸡肉也不香,发现鸭子的味道还是可以的,日常也比较喜欢吃,鸭肉虽寒凉,但姜性热~

用料  

鸭肉 半只
2大块
2~3根
料酒 2勺
黄豆酱 2勺
蚝油 1勺
生抽 3勺
适量
花生油 适量

汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法  

  1. 准备好食材,洗净备用,需使用一整块鸭肉,不切碎的,也不建议使用冰冻鸭子烹饪

    汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法 步骤1
  2. 将鸭肉冷水下锅,放入拍碎1大块姜片、2勺料酒去腥,开火焖煮,途中记得撇去浮沫,并将鸭肉翻面3~4次,一般需要煮30分钟左右。

    汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法 步骤2
  3. 待鸭肉煮熟的时间,将葱切碎、姜切丝(个人不喜欢嚼到姜,喜欢的可以姜切沫沫哦)

    汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法 步骤3
  4. 确认鸭肉是否熟透,用筷子插下鸭肉最厚地方,没带出血水可捞出,放凉切成均匀的小块摆盘

    汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法 步骤4
  5. 剩余的鸭汤可煮鸭子饭,不需撇去上面大量鸭油,一起煮才香。如果喝鸭汤,可看家中有玉米、胡萝卜、冬菇等可放入煮,再撇去上面大量鸭油,适量盐调味就是一个清汤啦。

    汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法 步骤5
  6. 煮蘸鸭肉的酱汁,热锅冷油下姜丝煸香,开小火不然油容易乱溅烫伤,再加入黄豆酱、蚝油、生抽、盐、1勺鸭汤煮开即可。

    汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法 步骤6
  7. 待酱汁煮好关火后,才放入葱花拌匀就好,葱花不易跟酱汁一起煮太久,会变黄没那么美观,而且葱味也挥发。

    汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法 步骤7
  8. 最后调好的酱汁淋鸭肉,也可以放味碟蘸酱汁吃~

    汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法 步骤8

小贴士

1、炒酱汁煸姜丝记得使用小火,不然油容易飞溅烫伤
2、调酱汁加点鸭汤稍微稀释下味道更鲜的

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

汤鲜肉嫩白切鸭肉相关分类

该菜谱发布于 2019-05-20 13:15:32
73 收藏


汤鲜肉嫩白切鸭肉的答疑

关于汤鲜肉嫩白切鸭肉的做法还有疑问? 登录提一个问题