准备好食材,洗净备用,需使用一整块鸭肉,不切碎的,也不建议使用冰冻鸭子烹饪
将鸭肉冷水下锅,放入拍碎1大块姜片、2勺料酒去腥,开火焖煮,途中记得撇去浮沫,并将鸭肉翻面3~4次,一般需要煮30分钟左右。
待鸭肉煮熟的时间,将葱切碎、姜切丝(个人不喜欢嚼到姜,喜欢的可以姜切沫沫哦)
确认鸭肉是否熟透,用筷子插下鸭肉最厚地方,没带出血水可捞出,放凉切成均匀的小块摆盘
剩余的鸭汤可煮鸭子饭,不需撇去上面大量鸭油,一起煮才香。如果喝鸭汤,可看家中有玉米、胡萝卜、冬菇等可放入煮,再撇去上面大量鸭油,适量盐调味就是一个清汤啦。
煮蘸鸭肉的酱汁,热锅冷油下姜丝煸香,开小火不然油容易乱溅烫伤,再加入黄豆酱、蚝油、生抽、盐、1勺鸭汤煮开即可。
待酱汁煮好关火后,才放入葱花拌匀就好,葱花不易跟酱汁一起煮太久,会变黄没那么美观,而且葱味也挥发。
最后调好的酱汁淋鸭肉,也可以放味碟蘸酱汁吃~