腌糖蒜
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人做过这道菜
彭三千
小时候，印象中的奶奶会把一切都拿来腌，腌萝卜、腌豆角、腌新姜、腌黄瓜和辣椒，当然最不可少的还是腌糖蒜，我们最爱吃。现在新鲜的大蒜开始上市了，每年都会买上几斤腌上，吃的也许不单是一份佐料，还是孩童时期大家围坐一起吃饭的回忆。
用料
腌糖蒜的做法
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PS：首图是今年3月份腌的糖蒜，用的深色醋，这次改用米色醋腌制，大家可根据自己喜好选择醋的颜色～
新鲜大蒜剥至留下1～2层蒜皮，清洗干净，晾干水分；
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准备一个玻璃罐或别的容器，称出盐的一半60g，加2000ml左右的清水，搅拌开，放入鲜蒜，浸泡24小时；
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浸泡24小时后的样子，鲜蒜的蒜衣已经变软，变透明；
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将鲜蒜捞出，晾干水分；
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准备无水无油并用开水消过毒的玻璃罐；将米醋（1500ml）；白糖（700g）；盐（60g）混合调成糖醋汁，不用煮开，不用煮开；
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如果觉得糖醋汁颜色太淡，可以滴几滴老抽进去，立马变成红糖水色；
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将晾干水分的盐渍蒜头放入糖醋汁中，糖醋汁要淹没蒜头（我用的蒜有点干，漂起了）；
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要变得好吃哦～
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盖上盖子，放置在阴凉处即可；
小贴士
1.买来的鲜蒜要第一时间处理 不然会变成干蒜哦！
2.腌糖蒜的蒜头尽量选择没有磕碰的，蒜衣要多剥点，留下一到两层更入味；
3.这个方子里的醋，不用煮开，煮开的话醋会挥发，而且醋的浓度足以杀菌；
2.腌糖蒜的蒜头尽量选择没有磕碰的，蒜衣要多剥点，留下一到两层更入味；
3.这个方子里的醋，不用煮开，煮开的话醋会挥发，而且醋的浓度足以杀菌；
